Siomay ala Bandung

Bahan
Daging ikan tenggiri, mata belok, atau kurisi 400 gram
Tepung tapioka atau sagu 100 gram
Es 100 gram (sampai adonan bisa dipulung)
Fosfat ¼ sdt
Minyak ikan 1 sdm
Kubis, ambil yang bagus untuk membungkus adonan, bentuk menjadi empat persegi panjang
Daun kucai, celup dalam air panas, untuk membungkus
Tahu putih 2 buah, dipotong empat persegi, kukus
Telur ayam 2 butir, direbus, dibelah dua
Kulit pangsit bentuk bujur sangkar 8 lembar

Bumbu
Bawang putih 2 siung
Penyedap rasa secukupnya
Garam 2 sdm
Gula 1 sdm
Merica bubuk ½ sdt

Cara membuat
1. Masukan daging ikan, fosfat, garam dan eske dalam food processor, lalu aduk dengan kecepatan tinggi sampai butiran es halus. Tambahkan tepung tapioka, bumbu lainnya, dan minyak ikan, aduk sampai tercampurd dan kalis sehingga adonan bisa dipulung. Angkat dan matikan mesin.
2. Ambil kulit pangsit, tambahkan adonan di tengahnya, bungkus menjadi bentuk siomay dengan bagian kulit kelihatan lebih lebar. Lakukan sampai kulit pangsit habis, sisihkan.
3. Ambil kubis yang sudah dibentuk empat persegi panjang, lalu isi dengan adonan, bentuk menjadi kantong. Ikat bagian atasnya dengan daun kucai.
Siomay bungkus kubis berbentuk kantong terlihat lebih menarik. Lakukan sampai kubis yang disiapkan habis.
4. Ambil potongan tahu, belah bagian tengahnya, lalu isi dengan adonan.
Tekan-tekan agar lengket. Lakukan sampai potongan tahu habis.
5. Ambil potongan telur yang sudah direbus, beri lapisan adonan di bagian atas sampai tertutup adonan semua. Tutup keempat potongan telur sampai habis.
6. Siapkan pengukus yang sudah dipanaskan. Letakkan berbagai jenis siomay tersebut, lalu kukus hingga matang. Hidangkan dengan sambal kacang dan perasan jeruk limau.

Tips anti gagal
Siomay bandung kebanyakan memakai lapisan kulit yang lebar. Untuk menghindari kekeringan di bagian ujung kulit selama pengerjaan, semprot dengan air, lalu kukus.